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鮎(あゆ)のフライ　梅らっきょうだれ

作り方

1. 鮎は薄く塩をふってぬめりとうろこを包丁でこそげ取り、流水で洗って水けをふき、ひれを切り落として背開きにし、内臓と背骨を取る。流水で洗って水けをふく。
2. 梅干しは種を取って包丁でたたき、らっきょうは粗いみじん切りにしてAと混ぜる。
3. ①に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の揚げ油で揚げる。器に盛り、②を添える。

分量（2人分）

• 鮎・・・2尾
• 塩・・・少々
• 梅干し・・・1個
• らっきょう(漬物)・・・15g
• 小麦粉、溶き卵、パン粉・・・各適量
• 〔A〕らっきょう(漬物)の汁、しょうゆ・・・各大さじ1
• 揚げ油・・・適量