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基本のえびチリソース

作り方

1. えびは殻をむき、背わたを取る。片栗粉適量をふってもみ、水洗いして水気をきり、Aをもみ込む。B、Cはそれぞれ混ぜる。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、えびを両面1分ずつ焼いたら、30秒ほど炒めて取り出す。
3. フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を足し、Dを中火で炒める。香りが立ったらトーバンジャンを加え、油が赤くなるまで炒める。
4. Bを加えて混ぜ、煮立ったらCを加えてとろみをつける。2を戻し入れ、長ねぎを加えてサッと混ぜ、ごま油を加えて混ぜる。器に盛り、白髪ねぎと香菜を混ぜてのせる。

分量（2人分）

• えび(殻付き)・・・12尾(250g)
• 長ねぎ(粗いみじん切り)・・・1/3本分
• [A]片栗粉、酒、サラダ油・・・各大さじ1/2
• [A]塩・・・少々
• [B]水・・・1/2カップ
• [B]トマトケチャップ・・・大さじ4
• [B]砂糖・・・大さじ1
• [B]しょうゆ・・・小さじ1
• [B]鶏がらスープ(顆粒)・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1
• トーバンジャン・・・小さじ1
• [C]水・・・小さじ2
• [C]片栗粉・・・小さじ1
• [D]しょうが、にんにく(各みじん切り)・・・各1/2かけ分
• ごま油・・・少々
• 白髪ねぎ、香菜(長さ2cmに切る)・・・各適量