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さんまごはん

作り方

1. さんまはまんべんなく塩をふってバットに並べ、ラップをかけて15分以上おく。米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。
2. さんまは魚焼きグリルか焼き網で、両面にしっかり焦げ目がつくまで焼く。あら熱が取れたら背側を軽く押して開き、ワタを取り出す。ボウルに重ねたざるにワタを入れ、ゴムべらで押しつけるようにしてこす。身は骨を除いて頭と尾を切る。
3. 鍋に米、A、2のワタを入れてひと混ぜする。さんまをのせてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。身をほぐしながらサックリと混ぜ、器に盛り、みょうがをのせる。すだちを添え、お好みでしぼって食べる。

分量（2～3人分）

• 米・・・2合（360ml）
• さんま・・・2尾（230g）
• 塩・・・小さじ1
• 〔A〕水・・・330ml
• 〔A〕酒・・・大さじ2
• 〔A〕うすくちしょうゆ・・・小さじ1
• 〔A〕塩・・・ひとつまみ
• みょうが（薄い小口切り）・・・適量
• すだち（半分に切る）・・・1個分