おすすめレシピ
かにクリームコロッケ
作り方
- たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。かに（かに風味かまぼこでも同様に作れます）は軟骨があれば除き、粗くほぐす。
- フライパンにバターを弱火で溶かし、たまねぎを3～4分炒める。薄力粉をふり、さらに2～3分炒める。白ワインを加え、混ぜながら2分ほど煮ていったん火を止め、Aを加えてよく混ぜる。再び中火にかけ、焦がさないように混ぜながら2～3分煮る。かにを加えてひと煮立ちさせる。
- バットにサラダ油を薄く塗り、2を入れて平らにならし、あら熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。
- トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油とたまねぎを入れて弱火にかけ、3～4分炒める。トマトを加えて弱めの中火にし、時々混ぜながらさらに5～6分煮て、塩、こしょうで調味する。
- 手にサラダ油少々をつけ、3を8等分にして俵形にまとめ（手に油を薄くつけておくと、たねが手につかずにきれいに成形できる。）、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。もう一度溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を中温に熱し、5の半量をそっと入れ（一度に入れると、油温が下がり破裂の原因になる）、1分ほどしたら静かに返す。さらに2分ほど、こんがり色づくまで揚げる。
- 器にトマトソース適量を敷き、6をのせ、ベビーリーフを添える。
分量（4人分）
- たらばがに（むき身）・・・80～100g
- たまねぎ・・・1個
- バター・・・40g
- 薄力粉・・・大さじ4
- 白ワイン・・・1/3カップ
- 〔A〕牛乳・・・1カップ
- 〔A〕生クリーム・・・1/2カップ
- 〔A〕塩・・・小さじ1/3
- 〔A〕ナツメグ（お好みで）、こしょう・・・各少々
- 薄力粉、溶き卵、パン粉、揚げ油・・・各適量
- 〔トマトソース〕トマト（粗いみじん切り）・・・大2個分（400g）
- 〔トマトソース〕たまねぎ（みじん切り）・・・1/2個分
- 〔トマトソース〕オリーブ油・・・大さじ1/2
- 〔トマトソース〕塩・・・小さじ1/4
- 〔トマトソース〕こしょう・・・少々
- ベビーリーフ・・・適量
