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うなぎの手まり寿司

作り方

1. ごはんに寿司酢を回しかけ、切るように混ぜる。あら熱が取れたら8等分にし、軽く丸めておく。うなぎは小さめのひと口大に切る（8切れ用意する）。さやえんどうはサッと塩ゆでし、斜めに細切りにする。
2. 卵は溶きほぐし、Aを混ぜる。フライパンに流し入れて中火にかけ、菜箸4～5本でパラパラになるまで炒る。
3. ラップを広げ、中央にうなぎ1切れを置き、その上にいり卵を1/8量のせ、1の寿司めし1個をのせて丸く包む。同様にして残りも作る。器に盛り、さやえんどうをのせる。

分量（8個分）

• 温かいごはん・・・250ｇ
• うなぎ（蒲焼き）・・・70ｇ
• 卵・・・3個
• 寿司酢・・・大さじ1と1/2
• [A]砂糖・・・大さじ1と1/2
• [A]塩・・・ひとつまみ
• さやえんどう・・・適量