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いわしの薬味煮

作り方

1. いわしは頭と内臓を取ってきれいに洗い、水気をふく。昆布は材料の水につけて戻し、やわらかくなったら2cm四方に切る。戻し汁はとっておく。
2. 鍋にAの酢を入れて中火でひと煮立ちさせ、残りのA、1の戻し汁を加える。いわしを並べ入れ、1の昆布、長ねぎ、しょうがを加え、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。火を止め、15分ほどおいて味をなじませる（時間外）。
3. 器に盛り、青じそをのせる。

分量（2人分）

• いわし・・・4～6尾
• 昆布・・・5cm
• 水・・・1/2カップ
• 長ねぎ（粗いみじん切り）・・・15cm分
• しょうが（みじん切り）・・・2かけ分
• 〔A〕酢、酒・・・各大さじ4
• 〔A〕砂糖・・・大さじ2と1/2
• 〔A〕しょうゆ・・・大さじ2
• 青じそ（せん切り）・・・5枚分