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鯛の姿蒸し　柚子風味

作り方

1. 鯛はうろこ、エラ、内臓を取り、腹の中まできれいに水洗いして塩をふり、約20分おく(時間外)。
2. 長ねぎは白髪ねぎに、柚子は輪切りに、しょうがはせん切りに、三つ葉はざく切りにする。
3. 耐熱容器にクッキングシートを敷き、昆布、柚子を並べて鯛を姿良くのせて酒をふってフライパンに入れる。フライパンに2cm深さに湯をはり、ふたをして強火にかけ、煮立てる。ときどき湯を足しながら弱火で約20分蒸す。
4. 器に盛って白髪ねぎ、しょうがをのせてAをかけ、熱したごま油を熱いうちにかけ、三つ葉をちらす。

分量（25~28cm対1尾分）

• 真鯛・・・1尾
• 長ねぎ・・・5cm
• 柚子・・・1/2個
• しょうが・・・1片
• 昆布(10×8cm)・・・1枚
• 三つ葉・・・適量
• 塩・・・適量
• 酒・・・大さじ2
• 〔A〕酢・・・大さじ1
• 〔A〕塩・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ2