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鮭ときのこのクリーム煮

作り方

1. 鮭はひと口大に切り、塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。たまねぎは幅1cmのくし形切りにし、長さを半分に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦6〜8等分に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。Aは混ぜ合わせておく。
2. フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鮭を並べて1〜2分、返して1分ほど焼いて取り出す。
3. フライパンをサッとふいて油大さじ1を足して強めの中火で熱し、たまねぎ、エリンギ、しめじを順に加えて炒め、全体に油が回ったら鮭を戻し入れる。白ワインを加え、アルコール分がとんだらＢを加え、フツフツとしてきたらふたをして弱火で10分煮る。Aを加えて溶かし、とろみをつける。

分量（2人分）

• 生鮭（切身）・・・2切れ
• エリンギ・・・2本
• しめじ・・・1袋
• たまねぎ・・・1/2個
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• 薄力粉・・・適量
• 〔A〕バター（室温に戻す） ・・・大さじ2
• 〔A〕薄力粉・・・大さじ1と1/2
• サラダ油・・・大さじ1と1/2
• 白ワイン・・・大さじ2
• 〔B〕牛乳・・・1と1/2カップ
• 〔B〕塩・・・小さじ1/4
• 〔B〕コンソメ（顆粒）・・・少々
• 〔B〕こしょう・・・少々