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ブイヤベース

作り方

1. たらはひと口大に切り、えびは背わたを取る。ムール貝はよく洗う。たまねぎ、にんにくはみじん切りに、トマトはざく切りにする。
2. サフランは合わせたAに浸しておく。
3. 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらたまねぎを加えて炒める。強火にして2とローリエを加え、煮立ったらえび、たら、ムール貝、トマトを加え、弱めの中火で約5分煮て塩、こしょうで味をととのえる。

分量（2人分）

• 生たら（切身）・・・2切れ
• えび（殻付き）・・・4尾
• ムール貝・・・6個
• たまねぎ・・・1/2個
• にんにく・・・1片
• トマト・・・1個
• サフラン・・・ひとつまみ
• ローリエ・・・1枚
• 〔A〕白ワイン・・・1カップ
• 〔A〕水・・・１と１／４カップ
• 〔A〕コンソメ（顆粒）・・・小さじ1
• 塩、こしょう・・・各適量
• オリーブ油・・・大さじ1