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えびのハムパセリフリッター

作り方

1. えびは尾とひと節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。尾の先を斜めに切って、中の水分を押し出してから、Aをまぶす。れんこんは皮付きのまま薄い輪切りにする。ハムはみじん切りにする。
2. 揚げ油を180℃に熱し、れんこんを入れて2～3分、パリッとするまで揚げる。
3. ボウルにBを入れて混ぜ、パセリ、ハムを加えてさっくりと混ぜる。
4. 揚げ油を170℃に熱し、えびに3の衣をからめて入れる。1分ほど揚げて返し、さらに1分ほど揚げ、180℃にして30秒ほど揚げる。2とともに器に盛る。

分量（3～4人分）

• えび（殻付き）・・・大12尾
• れんこん・・・大12尾
• ハム・・・2枚
• パセリ（みじん切り）・・・大さじ2
• 〔A〕白ワイン（または酒）・・・大さじ1
• 〔A〕塩・・・少々
• 〔A〕こしょう・・・少々
• 揚げ油・・・適量
• 〔B〕薄力粉・・・100g
• 〔B〕炭酸水・・・110ml
• 〔B〕塩・・・少々