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あじのきのこクリームソース

作り方

1. あじは水気をふき、腹骨と小骨を取る。塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。しめじはほぐす。しいたけは石づきを取り、幅5mmに切る。Aは混ぜる。
2. フライパンに油を強めの中火で熱し、あじを皮目を下にして並べ、2分ほどこんがりと焼く。返して弱火で2分焼き、器に盛る。
3. フライパンをふき、バター、1のきのこを入れて中火でしんなりするまで炒める。
4. Aをもう一度混ぜて加え、強めの中火で混ぜながらとろみがつくまで煮る。2にかけ、パセリをふる。

分量（2人分）

• あじ（三枚おろし）・・・2尾分（正味200g）
• しめじ・・・100g
• 生しいたけ・・・3～4個（50g）
• 塩・・・小さじ1/4
• こしょう・・・少々
• 薄力粉・・・適量
• 〔A〕牛乳・・・300ml
• 〔A〕片栗粉・・・小さじ2
• 〔A〕オイスターソース・・・小さじ1
• 〔A〕塩・・・小さじ1/4
• 〔A〕こしょう・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1/2
• バター・・・20g
• パセリ（みじん切り）・・・少々