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鮭のコロッケ

作り方

1. 耐熱の皿に鮭を並べて酒をふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジで2～3分加熱する。皮と骨を取り除き、大きめにほぐす。
2. じゃがいもは洗って水気をつけたまま1個ずつラップで包み、電子レンジで6～7分加熱する。あら熱が取れたら皮をむき、ボウルに入れてつぶす。
3. 2に1、パセリ、バター、こしょうを入れて混ぜ、4等分の俵形にまとめる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、冷蔵庫で15分ほど落ち着かせる（時間外）。
4. 揚げ油を中温に熱して3を入れ、転がしながらこんがりと揚げる。器に盛り、キャベツ、トマトを添え、ソースをかける。

分量（2人分）

• 塩鮭（甘口・切身）・・・2切れ
• じゃがいも・・・2個（350ｇ）
• 酒・・・大さじ1
• パセリ（みじん切り）・・・大さじ1
• バター・・・大さじ1
• こしょう・・・少々
• 薄力粉・・・各適量
• 溶き卵・・・各適量
• パン粉・・・各適量
• 揚げ油・・・適量
• キャベツ（せん切り）・・・各適量
• トマト（くし形切り）・・・各適量
• 中濃ソース・・・各適量