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麻婆豆腐

作り方

1. 豆腐は2cm角に切る。鍋にたっぷりの水、豆腐、塩少々を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めておく。Aは混ぜる。
2. フライパンに油、しょうが、にんにく、トーバンジャンを入れ、中火で香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。しょうゆを加えてなじむまで炒め、Aを加えて煮立てる。
3. 1の豆腐を湯をきって加え、弱火で2分ほど煮る。材料の水で溶いた片栗粉を加えながら混ぜ、強めの中火でひと煮立ちさせる。ごま油、長ねぎを加えてサッと煮る。器に盛り、お好みで粉山椒をふる。

分量（2人分）

• 豚ひき肉・・・100g
• 絹ごし豆腐・・・1丁（300g）
• [A]水・・・3/4カップ
• [A]酒、オイスターソース・・・各大さじ1/2
• [A]鶏がらスープ（顆粒）・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1
• しょうが、にんにく（各みじん切り）・・・各小さじ1
• トーバンジャン・・・大さじ1/2
• しょうゆ・・・大さじ1/2
• 片栗粉・・・大さじ1
• 水・・・大さじ2
• ごま油・・・小さじ1
• 長ねぎ（みじん切り）・・・1/4本分
• 粉山椒（お好みで）・・・適量