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煮しめ

作り方

1. 干ししいたけはサッと洗ってポリ袋に入れ、水2と1/2カップを加えて冷蔵庫にひと晩おく。
2. 干ししいたけの水気をしぼって軸を取り、戻し汁は取っておく。にんじんは幅1cmの輪切りにし、花型で抜く。さといもは六方むきにする。こんにゃくは片面に5mm間隔で格子状の切り目を入れて8等分に切り、サッとゆでる。れんこんは幅1cmの輪切りにする。さやえんどうは筋を取り、サッとゆでる。
3. 鍋にさといもを入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、8分ほどゆで、流水で洗う。
4. 3の鍋をサッと洗ってA、干ししいたけ、こんにゃくを入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で20分煮る。冷まして味を含ませる。
5. 別の鍋にB、3、にんじん、れんこんを入れて強火にかけ、煮立ったら落としぶたをして中火で12分煮る。冷まして味を含ませる。
6. 器に4、5を盛り、さやえんどうを添える。

分量（4∼6人分）

• 干ししいたけ・・・8個（30g）
• にんじん・・・100g
• さといも・・・小8個（400g）
• こんにゃく・・・1枚（200g）
• れんこん・・・160g
• さやえんどう・・・8枚
• [A]干ししいたけの戻し汁・・・1カップ
• [A]砂糖・・・大さじ2
• [A]しょうゆ・・・大さじ2
• [A]みりん・・・大さじ2
• [B]煮干しと昆布のだし汁・・・2カップ
• [B]みりん・・・大さじ2
• [B]砂糖・・・大さじ1
• [B]うすくちしょうゆ・・・大さじ1
• [B]塩・・・小さじ1/2