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焼き野菜のオイル漬け

作り方

1. パプリカは乱切りにし、ズッキーニは幅7～8mmの輪切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱してパプリカを並べ、軽く焼き色がつくまで2～3分焼く。返して2分焼き、ボウルに移す。
3. 2のフライパンをサッとふき、オリーブ油大さじ1を足して中火で熱し、ズッキーニを並べる。軽く焼き色がつくまで2～3分焼き、返して2分焼いて2のボウルに加える。
4. 熱いうちにAを加えてからめ、あら熱が取れたら保存容器に入れ、かぶるくらいのオリーブ油を注ぐ。

分量（作りやすい分量）

• パプリカ（赤、黄）・・・各1個
• ズッキーニ・・・1本
• 〔Ａ〕レモン汁・・・大さじ2
• 〔Ａ〕しょうゆ・・・大さじ1
• 〔Ａ〕塩・・・小さじ1/3
• 〔Ａ〕こしょう・・・少々
• オリーブ油・・・適量