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春の混ぜごはん

作り方

1. ごぼうは粗いささがきにして水につける。たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。にんじんは幅4∼5mmの輪切りにし、好みの型で抜く。鶏肉は2cm角に切る。
2. 鍋にAを煮立て、鶏肉と、ごぼうの水気をきって入れ、アクを取る。弱めの中火で4分、たけのこ、にんじんを加えて3分ほど煮て火を止め、冷ます。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、Bを加えて混ぜ、ざるでこす。フッ素樹脂加工のフライパン(油をひかずに)を弱火で熱し、卵液を薄く広げ入れる。縁が乾いてきたら返し、10秒焼いて取り出し、あら熱が取れたら長さ3∼4cmの細切りにする。スナップエンドウは2分ほどゆでて冷まし、縦に2つに割る。
4. ボウルにごはん、にんじん以外の2の汁気をきって入れ、混ぜる。器に盛り、にんじん、3、のりを彩りよくのせる。

分量（4人分）

• 温かいごはん・・・2合分
• 鶏もも肉・・・1枚
• 新ごぼう・・・80g
• ゆでたけのこ・・・80g
• にんじん・・・1/3本
• 卵・・・1個
• スナップエンドウ・・・8本
• [A]だし汁・・・1カップ
• [A]薄口しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
• [A]塩・・・小さじ1/4
• [B]水・・・小さじ1
• [B]片栗粉、砂糖・・・各小さじ1/3
• [B]塩・・・少々
• きざみのり・・・適量