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豆腐となすのアジアンカレー(ベトナム)

作り方

1. 豆腐は重しをして水けをきり、ほぐす。
2. なすは6等分に、たけのこは短冊切りに、さやいんげんは3等分に切る。豚肉はひと口大に切る。
3. 耐熱ボウルにAを入れ、ラップをして電子レンジで30秒ほど加熱する。取り出して2の野菜、豚肉の順に入れてBを加え、再びラップをして6分加熱する。1を加え、再びラップをして2分加熱する。
4. 器にごはんをよそって、3をかける。

分量（2人分）

• ごはん・・・400g
• 木綿豆腐・・・1/2丁(200g)
• なす・・・1本
• たけのこ(水煮)・・・100g
• さやいんげん・・・30g
• 豚もも肉(薄切り)・・・120g
• 〔A〕にんにく、しょうが(各すりおろし)・・・各1片
• 〔A〕赤唐辛子(種を取る)・・・1本
• 〔A〕ミントの葉・・・5~6枚
• 〔A〕サラダ油・・・大さじ1
• 〔B〕カレールウ(刻んだもの)・・・20g
• 〔B〕酢・・・小さじ1
• 〔B〕しょうゆ・・・大さじ1
• 〔B〕水・・・100ml