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精進揚げ

作り方

1. なすは縦半分に切って5㎜幅の切り込みを入れ、かぼちゃはくし形切りにする。さやいんげんはヘタと筋を取る。以上の野菜と青じそは、それぞれ天ぷら粉を薄くまぶし、Aの衣にくぐらせて170℃の揚げ油でカラッと揚げ、油をきる。
2. 枝豆はさやをむき、天ぷら粉を薄くまぶし、残った衣と混ぜ、170℃の揚げ油に入れ、かき揚げにして油をきる。
3. 1、2を器に盛り合わせ、合わせたB、大根おろし、しょうがを添える。

分量（2人分）

• なす・・・1本
• かぼちゃ・・・50g
• さやいんげん・・・6本
• 青じそ・・・2枚
• 枝豆（正味）・・・30g
• 大根おろし・・・1/2カップ
• しょうが（すりおろし）・・・1片分
• 天ぷら粉・・・適量
• 〔A〕天ぷら粉・・・60g
• 〔A〕水・・・1/2カップ
• 〔B〕麺つゆ（3倍濃縮）・・・大さじ1
• 〔B〕水・・・大さじ3
• 揚げ油・・・適量