煮しめ | 接客サービス日本一を目指している健康スーパー「ランドローム」

おすすめレシピ

煮しめ

白い煮しめを作る。さといもは六方むきにし、2回ゆでこぼしてぬめりを取る。れんこんは幅4∼5mmの輪切りにし、花形れんこんにする。酢水にさらし、水で洗う。にんじんは幅1cmの輪切りにして梅型で抜き、表面に切り込みを入れてねじり梅にする。きぬさやは筋を取り、熱湯でゆでて水にとり、端をV字に切る。
鍋にだし汁、さといも、れんこん、にんじんを入れ、中火にかける。煮立ったら砂糖、みりんを加えて1分ほど煮る。薄口しょうゆを加えて弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。
黒い煮しめを作る。鶏肉は8等分に切る。干ししいたけは砂糖ひとつまみを入れたぬるま湯で、2∼3時間かけてゆっくり戻す。軸を切り落とし、六角形の亀甲切りにする。こんにゃくは水から2∼3分ゆでてアク抜きをし、手綱結びにする。ごぼうは皮をこそげて長さ3∼4cmに切り、太いものは縦半分に切って水にさらす。
鍋にAと鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼうを加えて弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。器にすべてを彩りよく盛る。