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夏野菜のトマト煮

作り方

1. ズッキーニは幅1cmの輪切りに、たまねぎは1cm四方、かぼちゃは1cm角に切る。トマトは8等分のくし形切りにし、長さを半分に切る。
2. 鍋ににんにくとオリーブ油を熱し、香りが立ったらズッキーニとたまねぎを炒める。たまねぎがしんなりしたらトマトを加え、軽くつぶしながらサッと炒め、ふたをして弱火で10分ほど煮る。
3. 塩、こしょうで味をととのえ、かぼちゃを加えてふたをし、さらに12〜13分煮込む。枝豆を混ぜ合わせ、火を止める。

分量（2人分）

• ズッキーニ・・・1本
• たまねぎ・・・1/2個（80g）
• かぼちゃ・・・1/8個（140g）
• トマト※カットトマト（缶詰）でもOK・・・3個（450g）
• 枝豆（冷凍）・・・50g
• にんにく（つぶす）・・・2かけ
• オリーブ油・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ2/3（3g）
• こしょう・・・少々