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ブイヤベース

作り方

1. えびは長いひげを切り、殻付きのまま竹串を関節の間に入れて背わたを取る。いかは足とわたを引き抜き、軟骨を取る。足はわたとくちばしを取り、吸盤はしごき取る。それぞれ水洗いして水気をふき、胴は幅1cmの輪切りにし、足は食べやすく切る。たらは1切れを4等分に切る。ムール貝は足糸を引き抜き、たわしでこすり洗いする。
2. じゃがいもは大きめのひと口大に、トマトはざく切りに、たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。
3. 鍋にオリーブ油とじゃがいも、たまねぎ、にんにくを入れて中火にかけ、2~3分炒める。白ワインを加えて煮立て、サフラン、トマト、あさり、①、水2カップ(材料外)、塩、こしょうを加えてふたをし、5~6分蒸し煮にする。器に盛り、イタリアンパセリをふる。

分量（4人分）

• 赤えび(殻付き)・・・4尾
• するめいか・・・1杯(300g)
• たら(切身)・・・3切れ
• ムール貝・・・8個
• あさり(~月・砂抜き済みのもの)・・・200g
• じゃがいも・・・2個
• トマト・・・1個
• たまねぎ・・・1個
• にんにく(みじん切り)・・・2かけ分
• オリーブ油・・・大さじ2
• 白ワイン・・・1/2カップ
• サフラン・・・ひとつまみ
• 塩、こしょう・・・各少々
• イタリアンパセリ・・・(みじん切り)少々