作り方
- たまねぎは半量をみじん切りにし、残りは縦に薄切りにする。みじん切りにしたたまねぎを耐熱のボウルに入れ、サラダ油小さじ1を加えてサッと混ぜ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで2分ほど加熱し、あら熱を取る。
- にんじんは厚さ7∼8mmに切りハート型で抜く。アスパラはピーラーで根元のかたい皮をむき、長さ3∼4 cmに切る。鍋に湯を沸かし、塩少々を加える。にんじんを入れて3分ほどゆでたら、アスパラを加え、30秒ほどゆでて一緒にざるに上げる。
- ボウルに1のたまねぎとひき肉、Aを入れて練り混ぜる。8等分して平たい丸形にする。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、3を並べる。2分ほど焼き、焼き色がついたら返して2分ほど焼く。途中、空いているところで薄切りにしたたまねぎを軽く炒め、赤ワインを加えて1分ほど煮詰める。
- Bを加え、煮立ったら弱火にして3∼4分煮る。2を加えてサッと煮る。
分量(4人分)
- 合いびき肉・・・500g
- たまねぎ・・・1個
- にんじん・・・1本
- グリーンアスパラガス・・・5∼6本
- サラダ油・・・適量
- [A]卵・・・1個
- [A]パン粉・・・1/2カップ
- [A]塩・・・小さじ1/3
- [A]ナツメグ、こしょう・・・各少々
- 赤ワイン・・・1/2カップ
- [B]デミグラスソース(缶詰)・・・1/2缶(150g)
- [B]水・・・1/2カップ
- [B]しょうゆ・・・小さじ1/2
- [B]塩・・・小さじ1/4
- [B]こしょう・・・少々