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かぶとえびのとろみ煮

作り方

1. かぶの茎は幅1cm、葉は粗いみじん切りにする。ボウルに入れ、塩を混ぜ、10分おいて水気をしぼる。
2. えびは殻をむいて背わたを取り、塩水(材料外)で洗って水気をふき、粗く刻む。
3. 鍋にAを入れてかぶを並べ、強火でひと煮立ちさせる。クッキングシートをかぶせ、鍋のふたをし、弱火で20分ほど、かぶがやわらかくなるまで煮る。
4. 煮汁に2を加えて中火にし、アクを取る。えびに火が通ったら、1を混ぜ、サッと煮る。材料の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

分量（2~3人分）

• えび・・・12尾(250g)
• かぶ・・・6個
• かぶの葉・・・80g
• 塩・・・小さじ1/3
• 〔A〕だし汁・・・2カップ
• 〔A〕みりん・・・大さじ2
• 〔A〕酒・・・大さじ1
• 〔A〕しょうゆ・・・小さじ1
• 〔A〕塩・・・小さじ3/4
• 片栗粉、水・・・各大さじ1