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えびと野菜の天ぷら

作り方

1. えびは尾をひと節残して殻をむき、背わたを取る。腹に切り目を入れてまっすぐに伸ばし、剣先(尾の上のとがった部分)を折り取る。バットに並べ、薄力粉をまぶす。
2. にんじんは短冊に切る。しいたけは軸を取り除き、かさに飾り切りをする。春菊は葉先をつむ(茎はかたいので使わない)。
3. 衣を作る。ボウルに卵を割り入れ、材料の水を加えてよく混ぜる。薄力粉を加え、泡立て器で手早く混ぜ、氷を加える。
4. 揚げ油を中温に熱し、えびを3にくぐらせて入れ、衣がカリッとするまで揚げる。かぼちゃ、れんこん、にんじん、しいたけ、春菊を同様に順に揚げる。

分量（2人分）

• えび(殻付き)・・・6尾
• かぼちゃ(薄切り)・・・4枚
• れんこん(薄切り)・・・4枚
• にんじん・・・4cm
• 生しいたけ・・・2個
• 春菊・・・1/2束
• [衣]卵・・・1個
• [衣]薄力粉・・・1カップ
• [衣]水・・・3/4カップ
• [衣]氷(3㎝角ほど)・・・1個
• 薄力粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量