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鶏肉とマッシュルームのトマトペンネ

作り方

1. 鶏肉は筋と余分な脂肪を取り除き、3cm大に切る。塩、こしょうをふり、室温に15分おく。
2. 厚手の鍋にオリーブ油を中火で熱し、たまねぎ、にんにく、赤唐辛子をしんなりするまで炒める。1を加え、色が変わるまで炒める。マッシュルームを加え、油が回るまで炒める。
3. A、ホールトマト、オリーブ、ペンネを加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱火でペンネの袋の表示時間より2分ほど長く煮る。
4. ふたを取り、強火でソースがトロリとするまで混ぜながら煮る。器に盛り、パセリをふる。

分量（4人分）

• ペンネ・・・250g
• 鶏もも肉・・・1枚
• ホールトマト（缶詰・つぶす）・・・1缶（400g）
• たまねぎ（みじん切り）・・・大1/2個分
• マッシュルーム（幅5mmに切る）・・・200g
• にんにく（みじん切り）・・・大さじ1
• 赤唐辛子（種ごと半分にちぎる）・・・1本分
• 塩・・・小さじ2/3
• こしょう・・・少々
• オリーブ油・・・大さじ2
• 〔Ａ〕水・・・2と1/2カップ
• 〔Ａ〕塩・・・小さじ1
• 〔Ａ〕砂糖・・・小さじ1/2
• 〔Ａ〕こしょう・・・少々
• オリーブ（黒・スライス・お好みで）・・・50g
• パセリ（みじん切り）・・・少々