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豚肉のシュニッツェル風

作り方

1. 豚肉は麺棒などでたたいて18×22cmほどの大きさにのばし、塩、こしょうをふる。パン粉はポリ袋に入れ、袋の上から麺棒などを転がして細かくする。
2. ミニトマトは四割りに、イタリアンパセリは粗いみじん切りにする。合わせてボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
3. 1の豚肉の水分をペーパータオルで押さえ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
4. フライパンに油を中火で熱して3を入れ、3分ほど揚げ焼きにする。こんがりしたら返し、1分ほど揚げ焼きにして油をきる。〔つけあわせ〕とともに器に盛り、2をかけ、粉チーズをふる。

分量（2人分）

• 豚肩ロース肉（とんかつ用）・・・大2枚（240g）
• ミニトマト・・・1パック（12～14個）
• イタリアンパセリ・・・2枝
• 塩・・・小さじ1/4
• こしょう・・・少々
• 〔Ａ〕オリーブ油・・・大さじ1
• 〔Ａ〕塩・・・小さじ1/4
• 〔Ａ〕こしょう・・・少々
• 薄力粉・・・適量
• パン粉・・・適量
• 溶き卵・・・1個分
• サラダ油・・・大さじ5
• 粉チーズ・・・大さじ1
• 〔つけあわせ〕フリルレタス（ちぎる）・・・2枚分
• 〔つけあわせ〕パプリカ（黄・縦半分に切り、横に薄切り）・・・1/2個分