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豚のから揚げ　レモンあん

作り方

1. 豚肉は全体にフォークを50回ほど刺してから、2cm角に切る。ボウルに入れて、Aを順に加えてよくもみ込み、10分おく。Bは混ぜる。
2. レモンは塩適量をまぶし、サッと洗う。皮を1/4個分すりおろし、残りは皮をむいて薄い輪切りにし、ともに残りのCと合わせて混ぜる。
3. 1の豚肉にBを大さじ3ふり入れて、粉っぽさがなくなるまで手でよく混ぜてから、残りのBを豚肉1切れずつにまぶす。
4. フライパンに揚げ油を中火で3分ほど熱し、3をすべて入れ、強めの中火にする。返しながら、全体が均一に色づくまで7～8分揚げる。
5. トマトを器に盛り、4をのせる。
6. フライパンをきれいにし、2を入れてよく混ぜながら強めの中火にかける。2分ほど煮立ててしっかりとろみをつけ、5にかけ、細ねぎをちらす。

分量（2∼3人分）

• 豚ロース肉（かたまり）・・・300～350g
• 〔A〕塩・・・小さじ1/3
• 〔A〕砂糖・・・小さじ1
• 〔A〕ごま油・・・小さじ1
• 〔A〕こしょう・・・少々
• 〔A〕牛乳・・・大さじ2
• 〔B〕薄力粉・・・大さじ5
• 〔B〕片栗粉・・・大さじ5
• 〔C〕レモン（国産）・・・1個
• 〔C〕片栗粉・・・小さじ2
• 〔C〕水・・・大さじ5
• 〔C〕砂糖・・・大さじ3
• 〔C〕しょうゆ・・・大さじ2
• 揚げ油・・・200ml
• トマト（薄い輪切り）・・・1個分
• 細ねぎ（小口切り）・・・適量