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3色天ぷら

作り方

1. えびは背わたを取り、尾とひと節を残して殻をむく。尾の先と剣先を斜めに切り落とし、尾の水分を包丁でしごき出す。腹側に斜めの切り込みを4～5本入れる。かぼちゃは長さを半分に切り、幅1cmのくし形切りにする。春菊は葉をつみ、茎は長さ5cmに切って縦半分に切る。
2. 衣を作る。計量カップに溶き卵を入れ、冷水を1カップの目盛りまで加え、ボウルにあけて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、菜箸で粉っぽさが残るくらいまで混ぜる（粉が少し残るていどに混ぜる。練らずにさっくりと混ぜるのがカラリと仕上がるコツ）。
3. フライパンに揚げ油を深さ2～3cm入れて中温に熱する。かぼちゃに薄力粉適量をまぶし、衣をつけて入れ、時々返しながら3分ほど揚げる。えびも同様に揚げる。
4. 衣のボウルに春菊を加えて全体にからめ、軽く衣をきって揚げ油に1/4量ずつ入れる。時々返しながら2～3分揚げる。器に天ぷらを盛り合わせ、塩を添える。

分量（2人分）

• えび（殻付き）・・・8尾
• かぼちゃ・・・1/8個
• 春菊・・・1/4束
• 溶き卵・・・1個分
• 冷水・・・適量（約150ml）
• 薄力粉・・・1カップ（110g）
• 揚げ油、塩・・・各適量