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精進寿司

作り方

1. 干ししいたけは水につけて戻し、薄切りにする。高野豆腐は水につけて戻し、両手で挟んで水気をしぼり、薄い短冊切りにする。にんじんは短冊切りにする。まいたけは食べやすくほぐす。
2. 鍋にＡを煮立て、1を入れ、再び煮立ったら中火にして7～8分煮て火を止める。冷めたらざるに上げて汁気をきる。
3. れんこんは皮をむき、酢少々を加えた熱湯で1分ゆでてざるに上げ、寿司酢大さじ1をからめる。さやえんどうは筋を取ってサッとゆで、2～3等分の斜め切りにする。
4. ごはんに寿司酢大さじ4をふってさっくりと混ぜ、2の半量を混ぜる。器に盛り、残りの2と3を彩りよくちらす。

分量（4人分）

• 温かいごはん・・・2合分
• 干ししいたけ・・・4個
• 高野豆腐・・・2枚
• にんじん・・・4cm
• まいたけ・・・小1パック（80g）
• れんこん（細めのもの）・・・50g
• さやえんどう・・・4枚
• 寿司酢・・・大さじ5
• [A]だし汁・・・1と1/2カップ
• [A]しょうゆ・・・大さじ2
• [A]みりん・・・大さじ2
• [A]砂糖・・・小さじ1