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ラーパーツァイ

作り方

1. 白菜は長さ4cmに切り、繊維に沿ってせん切りにする。耐熱のボウルに入れて塩を加え、よくもむ。しんなりしたら水気をしぼり、砂糖、酢を順に加えて混ぜ、10分ほどおく。
2. 小さめのフライパンにごま油を入れて中火にかける。熱くなったら赤唐辛子を加えて火を止め、1のボウルに注ぎ入れる。全体をからめ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。

分量（2人分）

• 白菜・・・1/6株(300g)
• 塩・・・5g(白菜の重量の1.5%)
• 砂糖・・・大さじ2
• 酢・・・大さじ3
• ごま油・・・大さじ2
• 赤唐辛子(小口切り)・・・1本分